Mürekkep Balığı Nedir?
Mürekkep balığı Türk mutfağında önemli yeri olan bir üründür. Hem tatlılarda hem de şerbetlerde kullanılan mürekkepbalığı pirinçten elde ediliyor.
Pirinç Mürekkepbalığı
Pirinç kalamar, pirincin bir süre sıcak suda bekletilip yumuşatılması, daha sonra taş değirmenlerde veya havanda öğütülmesi ve çok ince bir süzgeç veya tülbentten geçirilmesiyle elde edilen krema kıvamındaki bir pirinç ürünüdür. Pirinç kalamarını yapmak için önce pirinç iyice yıkanır ve sıcak suda bekletilir. Pirinç yumuşadıktan sonra taş değirmenlerde veya havanda öğütülür. Öğütülmüş pirincin çok ince bir süzgeç veya tülbentten geçirilmesiyle nişastalı su elde edilir. Bu nişastalı su sütlü tatlıları ve şerbetleri koyulaştırmak için kullanılır. Pirinç kalamar, Osmanlı mutfağında sütlü tatlıların yapımında yaygın olarak kullanılırdı. Özellikle puding, sütlaç ve gullaç gibi tatlıları koyulaştırmak için kullanılır. Şerbetli tatlıları koyulaştırmak için de kullanılabilir.
Kavun Çekirdeği Mürekkep Balığı
Kavun çekirdeği mürekkep balığı, kurutulmuş kavun çekirdeklerinin blender ile karıştırılıp, üzerine su eklenip, yüksek devirde karıştırmaya devam edilerek ve süzülmesiyle elde edilen kremsi bir üründür. Kavun çekirdeği mürekkep balığı yapmak için öncelikle kavun çekirdekleri iyice temizlenir ve kurutulur. Kurutulmuş kavun çekirdekleri blender ile karıştırılır. Karıştırılan kavun çekirdeklerine su eklenir ve yüksek devirde karıştırmaya devam edilir. Kavun çekirdeklerinin nişastası suda çözüldükten sonra karışım süzülür. Süzülen karışım kremsi bir kıvama gelir ve şerbetlerde kullanılır. Kavun çekirdeği mürekkep balığı, Osmanlı mutfağında kavun şerbeti yapımında kullanılırdı. Diğer meyve şerbetlerinin yapımında da kullanılabilir.
Mürekkep Balığının Faydaları
Mürekkep balığı hem pirinç hem de kavun çekirdeği açısından zengin bir besin kaynağıdır. Pirinç protein, karbonhidrat, lif ve vitamin açısından zengindir. Kavun tohumları protein, demir, magnezyum, fosfor ve çinko açısından zengindir. Mürekkep balığı sindirimi düzenlemeye yardımcı olur. Tok tutma özelliği sayesinde kilo kontrolüne de yardımcı olur. Mürekkep balığı uyku düzenine yardımcı olur.
Mürekkep Balığı Nasıl Kullanılır?
Mürekkep balığı sütlü tatlıları ve şerbetleri koyulaştırmak için kullanılır. Mürekkep balığını sütlü tatlılara eklemek onları daha lezzetli ve koyu hale getirir. Mürekkep balığını şerbetlere eklemek şerbetleri daha akışkan ve lezzetli hale getirir.
Mürekkep Balığıyla Yapılan Tatlı Tarifleri
Mürekkep balığı ile yapılan bazı tatlı tarifleri şunlardır: Mürekkepbalığı pudingi Mürekkepbalığı sütlacı Mürekkepbalığı gül tatlısı Mürekkepbalığı revani Mürekkepbalığı baklava
Mürekkep Balığıyla Yapılan Şerbet Tarifleri
Mürekkep balığıyla yapılan şerbet tariflerinden bazıları şunlardır: Kavun şerbeti Çilek şerbeti Vişne şerbeti Karpuz şerbeti Portakal şerbeti
Çözüm
Mürekkep balığı, Türk mutfağında önemli bir yere sahip bir üründür. Hem tatlılarda hem de şerbetlerde kullanılan mürekkep balığı, pirinç veya kavun çekirdeklerinden elde edilir. Mürekkep balığı sindirimi düzenlemeye yardımcı olur, sizi tok tutar ve uyku düzeni sağlar. Mürekkep balığı, sütlü tatlılara ve şerbetlere kıvam katmak için kullanılır.
Bir yanıt bırakın