Panko Nedir?
Panko, Japon mutfağına özgü bir ekmek kırıntısı türüdür. Özellikle kızartma tariflerinde sıklıkla kullanılır. Tavuk, et, sebze veya köfte kızartırken, ekmek kırıntısı ve kaplama ile kaplandığında daha çıtır hale getirir.
Panko’nun yapısı
Panko, Japon ekmek rulolarından elde edilir. Bu ekmekler Batı tarzı ekmeklere göre daha büyük, daha sert ve daha az yoğundur. Panko, bu ekmeklerin fırında kurutulup daha sonra büyük parça haline getirilmesiyle yapılıyor. Bu parça daha sonra küçük parçalara bölünerek kullanıma hazır hale gelir.
Panko’nun Özellikleri
Panko, geleneksel ekmek kırıntılarına kıyasla birkaç önemli özelliğe sahiptir. Birincisi, panko daha büyük ve daha düzensiz parçalara sahiptir. Bu, daha fazla alan ve daha fazla hava boşluğu yaratır ve kızartma sırasında daha çıtır bir dokuya yol açar. İkincisi, panko daha az emicidir. Bu, kızartma sırasında daha az yağ emdiği ve daha hafif bir sonuç verdiği anlamına gelir.
Panko’nun Kullanım Alanları
Panko kızartma tariflerinde yaygın olarak kullanılır. Genellikle tavuk şinitzel, tonkatsu, çıtır tavuk ve ekmekli sebzeler gibi yemeklerde kullanılır. Panko ayrıca fırınlanmış ürünlerde de kullanılabilir. Örneğin, panko graten ve kiş gibi yemeklere ekstra bir çıtırlık katabilir.
Panko’nun Faydaları
Panko’nun geleneksel ekmek kırıntılarına göre birçok avantajı vardır. Öncelikle panko’nun kalorisi daha düşüktür. İkincisi, panko daha az emicidir, yani kızartma sırasında daha az yağ emer ve daha hafif bir sonuç verir. Üçüncüsü, panko’nun daha büyük, daha düzensiz parçaları var. Bu, daha fazla alan ve daha fazla hava boşluğu yaratarak kızartma sırasında daha gevrek bir doku elde edilmesini sağlar.
Panko’nun zararları
Panko’nun bilinen herhangi bir zararı yoktur. Ancak panko kızartma sırasında yüksek miktarda yağ emebilir. Bu nedenle panko ile yapılan yemeklerde porsiyon kontrolüne dikkat etmek önemlidir.
Panko Nasıl Yapılır?
Panko evde de yapılabilir. Bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 1/2 su bardağı bayat ekmek 1/4 su bardağı galeta unu 1/4 su bardağı un 1/4 çay kaşığı tuz 1/4 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Ekmeği küçük parçalara ayırın. Ekmekleri galeta unu, un, tuz ve karabiberle karıştırın. Karışımı fırın tepsisine yayın ve 150 derecede fırında 10-15 dakika kurutun. Kurutulmuş pankoyu hava geçirmez bir kapta saklayın.
Panko ile Yapabileceğiniz Tarifler
Tavuk Şinitzel Tonkatsu Çıtır Tavuk Ekmekli Sebze Graten Kiş
Panko İpuçları
Panko, kızartırken daha çıtır olması için önce yumurtaya batırılmalı ve sonra pankoya batırılmalıdır. Panko, kızartma sırasında fazla yağı emmesini önlemek için yüksek ateşte kızartılmalıdır. Panko evde de yapılabilir. Bunu yapmak için bayat ekmeği fırında kurutarak panko elde edebilirsiniz.
Panko’nun popülaritesi
Panko son yıllarda dünya çapında popülerlik kazandı. Bu popülerlik, pankonun çıtır dokusu ve lezzetli tadından kaynaklanmaktadır. Panko artık birçok restoranda ve evde sote tariflerinde sıklıkla kullanılmaktadır.
Bir yanıt bırakın