Malt Nedir?
Maltlama, tahıl tohumlarının çimlendirilmesi ve daha sonra bitki haline gelmeden önce kurutulması işlemidir. Malt terimi bu işlemin birkaç ürünü için kullanılır: Bu işlemden geçmiş tohumlar, örneğin maltlanmış arpa. Bu tohumlardan elde edilen maltoz bazlı şekere “biracı maltı” denir. Maltlanmış tohumlar bira, viski ve malt sirkesi yapmak için kullanılır. Tohumların maltlanması, tohumlardaki nişastayı şekere dönüştüren enzimler geliştirir. Arpa, yüksek enzim içeriği nedeniyle en yaygın malttır.
Maltlama İşlemi
Maltlama süreci temel olarak şu aşamalardan oluşur:
Islatma: Tahıl tohumları nemli bir ortamda çimlenmeye hazırlanır. Bu aşamada tohumların nem oranı %40-45’e çıkarılır.
Çimlenme: Tohumlar nemli bir ortamda, havadar bir yerde çimlendirilir. Bu aşamada tohumların çimlenmeye başlaması için gerekli sıcaklık ve nem sağlanır.
Kurutma: Çimlenen tohumlar kurutularak malta dönüştürülür. Bu aşamada tohumların nem oranı %10-12’ye düşürülür.
Malt Çeşitleri
Malt, çimlenme süresine ve kurutma sıcaklığına göre çeşitli sınıflara ayrılır. Çimlenme süresine göre maltlar aşağıdaki gibi sınıflandırılır: kısa çimlenmiş maltlar ve uzun süre çimlenmiş maltlar İki gruba ayrılır. Kısa çimlendirilmiş maltlar, 3-5 günlük çimlenme süresine sahip maltlardır. Uzun çimlendirilmiş maltlar, 5-7 günlük çimlenme süresine sahip maltlardır. Kurutma sıcaklığına göre maltlar Yeşil Maltlar, önceden kavrulmuş maltlar, kavrulmuş maltlar ve Kahverengi Maltlar İki gruba ayrılır. Yeşil maltlar, çimlenmeden sonra kurutulmuş maltlardır. Ön-kavurma maltlar, çimlenmeden sonra kısa bir süre kavrulmuş maltlardır. Kavurma sonrası maltlar, çimlenmeden sonra uzun süre kavrulmuş maltlardır. Kahverengi maltlar, çimlenmeden sonra çok uzun süre kavrulmuş maltlardır.
Maltın Kullanım Alanları
Malt, bira yapımında en sık kullanılan üründür. Bira yapımında malt, şıranın ana şeker kaynağıdır. Malt, mayanın alkole ve karbondioksite dönüştürdüğü şekerleri üretir. Malt ayrıca viski ve malt sirkesi üretiminde de kullanılır. Viski üretiminde malt, damıtmadan önce fermente edilir. Malt sirkesi üretiminde, malttan elde edilen şıra, sirke elde etmek için sirke mayası ile fermente edilir. Malt ayrıca çeşitli ürünlerde gıda endüstrisinde kullanılır. Örneğin malt, kahvaltılık gevreklerde, kurabiyelerde ve keklerde kullanılır. Malt ayrıca hayvan yemi olarak da kullanılır.
Maltın Besin Değeri
Malt, karbonhidrat, protein ve lif açısından zengin bir besindir. Malt ayrıca B vitaminleri ve mineraller açısından da zengindir.
Maltın Faydaları
Maltın çeşitli sağlık yararları ile bağlantılı olduğu görülmüştür. Malt, sindirim sistemini desteklemeye, kalp sağlığını korumaya ve kan şekerini dengelemeye yardımcı olabilir.
Maltın Zararları
Malt, aşırı tüketildiğinde kilo alımına neden olabilir. Ayrıca bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olduğu bilinmektedir.
Çözüm
Malt, biracılık, viski yapımı ve gıda endüstrilerinde önemli bir yere sahip bir üründür. Malt ayrıca çeşitli sağlık yararlarıyla da ilişkilendirilmiştir.
Bir yanıt bırakın