Mahlep nedir?
Mahleb, gülgiller familyasına ait, boyu 6 ila 10 metre arasında değişebilen, anavatanı İran olan bir ağacın adıdır. Mahlep ağacının nohut büyüklüğündeki meyveleri ağaçla aynı adı taşır ve bu meyvelerin tohumları mutfaklarımızda baharat olarak kullandığımız mahleptir.
Mahleb Nasıl Elde Edilir?
Mahlep ağacının meyveleri toplanıp kurutulur. Daha sonra kurutulmuş meyveler çekirdeklerinden ayrılır. Tohumlar toz haline getirilir. Bu şekilde elde edilen toz mahlep baharatı olarak kullanılır.
Mahlep’in Tadı ve Aroması
Mahlep’in kendine has bir tadı ve aroması vardır. Bu lezzet mahlebin içinde bulunan uçucu yağlara ve diğer kimyasallara bağlıdır. Mahlep’in hafif acı ve buruk bir tadı vardır. Aynı zamanda kendine özgü bir çiçek aromasına sahiptir.
Mahlep’in Kullanımı
Mahlep özellikle Orta Doğu, Akdeniz ve Balkan mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Mahlep hamur işlerinde özellikle baklava, kadayıf, künefe, güllaç gibi tatlılarda, börek, çörek gibi hamur işlerinde kullanılmaktadır. Mahleb ayrıca kırmızı et marinasyonlarında da kullanılıyor.
Mahlep’in Faydaları
Mahlep besin değeri oldukça zengin bir baharattır. Mahlep protein, yağ asitleri, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller açısından zengindir.
Mahlep’in faydalarından bazıları şunlardır:
Kemikleri güçlendirir. Mahlepin içerdiği kalsiyum kemiklerin güçlenmesine yardımcı olur.
Kabızlığı giderir. Mahlep idrar söktürücü etkisi sayesinde kabızlığın giderilmesine yardımcı olur.
Sindirimi kolaylaştırır. Mahlep sindirim sisteminin daha iyi çalışmasını sağlar.
Kan şekerini dengeler. Mahlep kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur.
Antioksidan özelliği ile vücudu korur. Mahlep antioksidan özelliği ile vücudu serbest radikallere karşı korur.
Mahlep’in zararları
Mahleb genellikle güvenli bir baharattır. Ancak bazı durumlarda mahlep tüketimi bazı yan etkilere neden olabilir. Mahlep tüketiminin neden olabileceği yan etkiler şunlardır:
Alerjik reaksiyonlar: Mahlep bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Bu reaksiyonlar döküntü, kaşıntı, nefes darlığı gibi belirtilerle ortaya çıkabilir.
Mide bozuklukları: Mahlep bazı kişilerde mide rahatsızlığına neden olabilir. Bu rahatsızlıklar bulantı, kusma, mide ağrısı gibi belirtilerle ortaya çıkabilir.
Mahlep’in Kullanım Önerileri
Mahleb genellikle hamur işlerine ve kırmızı et soslarına bir çay kaşığı oranında eklenir. Hamur işlerine mahlep eklenirken dikkatli olunmalıdır. Fazla mahlep eklenirse böreklerin tadı acı olabilir.
Mahlep Pişirme Süreci
Mahleb pişirme sırasında yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmamalıdır. Yüksek sıcaklıklarda mahlebin içindeki uçucu yağlar kaybolabilir ve mahlep baharatının tadı ve aroması azalabilir.
Mahlep’in saklanması
Mahleb serin ve kuru yerde muhafaza edilmelidir. Mahleb doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır.
Mahlep’in Yemek Tarifleri
Mahlep pek çok farklı yemek tarifinde kullanılabilmektedir. Mahlep ile yapılan bazı yemek tarifleri şunlardır:
Baklava
Kadayıf
Künefe
Güllaç
Pasta
Kek
Kırmızı et marinasyon
Mahlep’in Kullanım Alanları
Mahlep sadece mutfaklarda değil, kozmetik ve ilaç sanayinde de kullanılmaktadır. Mahlep, kozmetik sektöründe parfüm, sabun, krem gibi ürünlerde kullanılmaktadır. İlaç endüstrisinde bazı ilaçların üretiminde mahlep kullanılmaktadır.
Çözüm
Kendine has tadı ve aromasıyla mahlep pek çok farklı yemek tarifinde kullanılmaktadır.
Bir yanıt bırakın