Pastörize Süt Nedir?
Pastörize süt, çiğ sütün belirli bir sıcaklıkta ve belirli bir süre ısıtılmasıyla elde edilen süttür. Bu işlemle sütteki zararlı mikroorganizmalar öldürülür ve sütün raf ömrü artar.
Pastörizasyon İşlemi Nasıl Yapılır?
Pastörizasyon, sütün belirli bir sıcaklığa ısıtılması ve ardından hızla soğutulmasıyla yapılır. Isıtma sıcaklığı ve süresi, süt türüne ve pastörizasyon yöntemine bağlı olarak değişebilir.
En yaygın pastörizasyon yöntemi, yüksek sıcaklık – kısa süre (HTST) yöntem. Bu yöntemde süt 72-75°C’ye ısıtılır ve 15-20 saniye tutulur. Daha sonra süt 4°C’ye soğutulur.
Başka bir pastörizasyon yöntemi ise düşük sıcaklık – uzun süre (LTLT) yöntem. Bu yöntemde süt 63-65°C’ye ısıtılır ve 30-30 dakika tutulur. Daha sonra süt 4°C’ye soğutulur.
Pastörizasyon İşleminin Amacı Nedir?
Pastörizasyon işleminin amacı sütteki zararlı mikroorganizmaları öldürmektir. Bu mikroorganizmalar arasında salmonella, listeria ve E. coli gibi insan sağlığına zararlı bakteriler bulunur.
Sütün içindeki zararlı mikroorganizmalar pastörizasyon işlemiyle öldürülürse süt tüketilebilir hale gelir. Bu şekilde sütten kaynaklanabilecek hastalıklara karşı korunmak mümkün olur.
Pastörizasyon İşleminin Süt Özelliklerine Etkisi
Pastörizasyon, sütün besin değeri, tadı ve kokusu gibi bazı özelliklerini değiştirebilir.
Pastörizasyon sütün besin değerini önemli ölçüde etkilemez. Ancak bazı vitamin ve mineraller azalabilir.
Pastörizasyon, sütün tadını ve kokusunu bir miktar değiştirebilir; ancak bu değişiklikler genellikle o kadar küçüktür ki fark edilmez.
Pastörize Sütün Raf Ömrü
Pastörize sütün raf ömrü, pastörizasyon yöntemine ve sütün saklama koşullarına göre değişmektedir.
HTST yöntemiyle pastörize edilen sütün raf ömrü oda sıcaklığında 2-3 gün, buzdolabında ise 7-10 gündür.
LTLT yöntemiyle pastörize edilen sütün raf ömrü oda sıcaklığında 7-10 gün, buzdolabında ise 14-21 gündür.
Pastörize Sütün Saklanması
Pastörize süt buzdolabında saklanmalıdır. Açıldıktan sonra süt buzdolabında 2-3 gün içinde tüketilmelidir.
Pastörize Süt ile Çiğ Süt Arasındaki Farklar
Pastörize süt ile çiğ süt arasındaki temel fark pastörizasyonun uygulanıp uygulanmadığıdır. Pastörize süt pastörize edilir, ancak çiğ süt pastörize edilmez.
Pastörizasyon sütteki zararlı mikroorganizmaları öldürür. Bu nedenle pastörize süt çiğ sütten daha güvenlidir.
Pastörizasyon ayrıca sütün bazı özelliklerini de değiştirebilir. Örneğin, pastörize süt çiğ sütten daha uzun raf ömrüne sahiptir.
Sonuç olarak pastörize süt, çiğ süte göre daha güvenli ve daha uzun raf ömrüne sahip bir süt türüdür.
Bir yanıt bırakın