Söğüş nedir?
Söğüş, kuzu başından elde edilen beyin, dil ve yanak etinin ince ince doğranıp baharatlarla servis edilmesiyle hazırlanan bir sakatat yemeğidir. Genellikle soğuk olarak tüketilir ve dürüm şeklinde servis edilir.
Söğüş’ün Tarihi
Söğüşün kökeni hakkında kesin bir bilgi bulunmamakla birlikte Orta Asya ve Balkanlar’dan geldiği düşünülmektedir. Osmanlı İmparatorluğu döneminde de yaygın olarak tüketilen söğüş, günümüzde özellikle İzmir’de sokak yemeği olarak bilinmektedir.
Soğuk et yapımı
Soğuk et yapımında kullanılan malzemeler şu şekildedir: Kuzu başı Maydanoz Soğan Karabiber Tuz Karabiber Kuzu başı önceden haşlanır ve incecik kıyılır. Maydanoz, soğan ve karabiber de incecik kıyılır. Haşlanan kuzu başı kıyılmış maydanoz, soğan ve karabiberle karıştırılıp tuz ve karabiberle tatlandırılır. Söğüş genellikle lavaşa sarılı olarak servis edilir.
Soğuk Etlerin Faydaları
Soğuk etler protein, demir ve çinko gibi önemli besinler açısından zengindir. Bu nedenle sağlıklı beslenmeye önem verenler için iyi bir seçenektir.
Soğuk Kesimin Zararları
Soğuk etler sakatat içeren bir yemek olduğundan bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Ayrıca soğuk etler düzgün pişirilmezse bağırsak rahatsızlıklarına neden olabilir.
Soğuk Etler Nasıl Saklanır?
Soğuk etler buzdolabında saklandığı takdirde 2-3 gün tazeliğini korur. Soğuk etleri daha uzun süre saklamak için dondurabilirsiniz. Soğuk etleri dondururken bunları hava geçirmez bir kap veya torbada saklamak önemlidir.
Dilimlenmiş Kabak Tarifi
Malzemeler:
1 adet kuzu kelle 1 demet maydanoz 1 adet soğan 1 adet kırmızı biber Tuz Karabiber
Yapılışı:
Kuzu kafasını iyice yıkayıp tencereye koyun. Üzerini kapatacak kadar su ekleyip kaynatın. Haşlanmış kuzu kafasını soğumaya bırakın. Soğuyan kuzu kafasını ince ince doğrayın. Ayrıca maydanozu, soğanı ve biberi de ince ince doğrayın. Haşlanmış kuzu kelleyi, kıyılmış maydanozu, soğanı ve biberi bir kapta karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Soguğu lavaşların arasında yuvarlayıp servis yapın.
Soğuk Et Tarifi (Değiştirildi)
Malzemeler:
1 adet kuzu kelle 1 demet maydanoz 1 adet soğan 1 adet kırmızı biber 1 adet domates 1 adet salatalık Tuz Karabiber
Yapılışı:
Kuzu başını iyice yıkayın ve bir tencereye koyun. Üzerini örtecek kadar su ekleyin ve kaynatın. Haşlanmış kuzu başının soğumasını bekleyin. Soğumuş kuzu başını incecik doğrayın. Maydanozu, soğanı, biberi, domatesi ve salatalığı incecik doğrayın. Haşlanmış kuzu başını bir kasede kıyılmış maydanoz, soğan, biber, domates ve salatalıkla karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğuk etleri lavaşın arasına sararak servis edin.
Söğüş Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Soğuk etler iyi pişirilmezse bağırsak bozukluklarına neden olabilir. Bu nedenle söğüş etleri pişirirken dikkatli olmalısınız. Soğuk etler sakatat içeren bir gıda olduğundan bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Bu nedenle söğüş et yemeden önce alerji testi yaptırmanız tavsiye edilir.
Bir yanıt bırakın