Şırdan nedir?
Şırdan, geviş getiren hayvanların midesinin son ve dördüncü kısmı olan abomasumdan yapılan bir sakatat yemeğidir. Adana mutfağının en meşhur lezzetlerinden biri olan Şırdan, Türkiye’nin diğer illerinde de yaygın olarak tüketilmektedir.
Şırdan koyun, keçi, inek, manda gibi hayvanların midesinden yapılır. Bu hayvanların mideleri dört bölümden oluşur: işkembe, retikulum, omasum ve abomasum. Abomasumdan yapılır. Abomasum, hayvanların midesinin son kısmıdır ve besinlerin sindirildiği ve besinlerin emildiği kısımdır.
Şırdan dolması yapmak için öncelikle şırdanlar iyice temizlenir. Şırıngalar içindeki mukus ve yağlar temizlendikten sonra tuzlanır ve bir gece bekletilir. Ertesi gün şirdanların içine baharatlı pirinç harcı doldurularak şirdanlar dikilir. Ekilen şırıngalar salçalı suda kaynatılır.
Şırdan dolması genellikle pirinç, soğan, salça, tuz, karabiber, kimyon ve pul biberle yapılıyor. Bazı yörelerde şerbete kıyma, kuşbaşı veya sebze de eklenebilir.
Servis yapmadan önce haşlanmış şirdan dolması sıcak olarak doğranır ve sarımsaklı yoğurt, salça sosu veya sirke ile servis edilir.
Şırdan’ın Tarihi
Şırdan, Orta Asya Türk mutfağında yüzyıllardır tüketilen bir yemektir. Türkler Orta Asya’dan göç ederken yanlarında şirdanı da getirmişlerdi. Şırdan Anadolu’ya yerleşen Türkler tarafından da afiyetle tüketilirdi.
Şırdan’ın Adana mutfağında da önemli bir yeri vardır. Adana’da şerdan, Adana kebabı ve şalgam suyuyla birlikte anılır. Adana’da şirdan dolması satan çok sayıda restoran ve kebapçı var.
Şırdan’ın Besin Değerleri
Şırdan protein, demir ve B12 vitamini açısından zengin bir besindir. 100 gram şirdan dolguda yaklaşık 200 kalori, 12 gram protein, 3 gram yağ ve 2 miligram demir bulunmaktadır.
Şırdan Nasıl Yenir?
Şırdan genellikle sıcak olarak tüketilir. Şirdan dolmasını sarımsaklı yoğurt, salçalı sos veya sirke ile servis edebilirsiniz.
Şirdan dolması, kebap, pide veya çorba ile tüketilebilir.
Sher’dan Nasıl Saklanır?
Şurup buzdolabında bir gün saklanabilir. Hardalı daha uzun süre saklamak isterseniz dondurabilirsiniz.
Şırdan Hakkında Bilinmesi Gerekenler
Şırdan geviş getiren hayvanların midesinden yapıldığından bu hayvanlarda bulunan parazitlere dikkat etmek gerekir. Şırdan dolması hazırlanırken şırdanın iyice temizlenip pişirilmesi önemlidir. Sherdan bazı kişilerde sindirim sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle şurubu tüketmeden önce doktorunuza danışmanız tavsiye edilir.
Şırdan Tarifi
Malzemeler:
1 kilo pekmez 2 su bardağı pirinç 2 soğan 2 yemek kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı pul biber
Nasıl yapılır:
Hardalları temizleyin ve gece boyunca tuzlayın. Ertesi gün şırıngaları yıkayıp içini iyice temizleyin. Soğanı yemeklik doğrayıp domates salçasıyla kavurun. Kavrulan soğana pirinç, tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyip karıştırın. Hazırladığınız karışımı şerbetlerin içerisine doldurun. Donutların ağızları kapalı şekilde dikilir. Bir tencereye su koyun ve kaynatın. Şırıngaları kaynar suya ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Pişen şırıngaları sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun!
Bir yanıt bırakın