Pekmez Nedir?
Melas, şeker fabrikalarında şeker pancarı ve şeker kamışından üretim sırasında fabrikaya geri götürülemeyen şekerin son şurubudur. Santrifüj yöntemi, şeker üretiminde kullanılan hammaddelerde bulunan şeker, su ve diğer maddelerin kaynatılmasıyla elde edilen şuruptan kristal şeker elde etmek için kullanılır. Santrifüjleme işlemi sırasında kristal şeker şuruptan ayrılır ve kalan sıvı kısma melas denir.
Pekmez koyu kahverengi veya siyah, tatlı, koyu ve yapışkan bir sıvıdır. %60-70 şeker, %20-30 su, %5-10 mineral ve organik bileşikler içerir. Pekmez şeker üretiminin bir yan ürünüdür, ancak gıda, hayvancılık, alkol ve gübre gibi çeşitli sektörlerde önemli bir hammadde olarak kullanılır.
Pekmez Çeşitleri
Pekmez, şeker pancarından veya şeker kamışından elde edilmesine göre iki ana gruba ayrılır:
Işık parıltısı: Şeker pancarından elde edilen pekmezdir. Pancar pekmezi, renk ve kıvam bakımından farklılık gösteren üç ana türe ayrılır:
Beyaz pekmez: Pekmez, şeker pancarının ilk damıtılmasından elde edilir. Sarımsı kahverengi renktedir ve ince bir kıvama sahiptir.
Kırmızı pekmez: Pekmez, şeker pancarının ikinci damıtılmasından elde edilir. Koyu kahverengi renktedir ve daha koyu bir kıvama sahiptir.
Kara Melas: Şeker pancarının üçüncü damıtma işleminde elde edilen melastır. Siyah renktedir ve en yoğun kıvama sahiptir.
Şeker kamışı pekmezi: Pekmez şeker kamışından elde edilir. Şeker kamışı pekmezi pancar pekmezine göre daha koyu renklidir ve daha yoğun bir kıvama sahiptir.
Pekmezin Kullanım Alanları
Pekmez çeşitli sektörlerde önemli bir hammadde olarak kullanılır. Pekmezin başlıca kullanım alanları şunlardır:
Yiyecek: Pekmez, gıda endüstrisinde şeker ve şurup olarak kullanılır. Pekmez, şekerden daha ucuz ve daha besleyicidir. Bu nedenle pekmez, şekerleme, bisküvi, çikolata, dondurma, reçel, marmelat gibi çeşitli gıda ürünlerinde kullanılır.
Hayvancılık: Melas hayvancılık sektöründe yem olarak kullanılır. Melas hayvan yemlerinde enerji kaynağı olarak kullanılır. Melas ayrıca hayvan yemlerine lezzet ve tat katmak için kullanılır.
Alkol: Pekmez, alkol üretiminde fermente edilebilir şeker kaynağı olarak kullanılır. Pekmez, damıtma yoluyla içki ve alkollü içeceklere dönüştürülür.
Gübre: Melas, gübre endüstrisinde organik gübre olarak kullanılır. Melas, toprak verimliliğini artırmaya ve bitki büyümesini desteklemeye yardımcı olur.
Pekmezin Faydaları
Pekmez çeşitli faydaları olan bir besindir. Pekmezin başlıca faydaları şunlardır:
Enerji verir: Pekmez yüksek miktarda şeker içerdiğinden enerji sağlar.
Demir içeriği yüksektir: Pekmez, demir içeriği yüksek bir besindir. Bu nedenle pekmez, demir eksikliği çeken kişiler için faydalı olabilir.
Kalsiyum içeriği yüksektir: Pekmez kalsiyum açısından zengin bir besindir, bu nedenle kemik ve diş sağlığını desteklemeye yardımcı olabilir.
Lif içeriği yüksektir: Pekmez, lif içeriği yüksek bir besindir. Bu nedenle pekmez, sindirim sisteminin sağlıklı bir şekilde çalışmasına yardımcı olabilir.
Pekmezin Zararları
Pekmez şeker içerir, bu nedenle aşırı tüketimi kilo alımına ve diş çürümesine neden olabilir. Ayrıca diyabet hastaları pekmez tüketirken dikkatli olmalıdır.
Pekmez Nasıl Kullanılır?
Pekmez çeşitli şekillerde kullanılabilir. Pekmezin başlıca kullanımları şunlardır:
Yiyecek: Pekmez, şekerleme, bisküvi, çikolata, dondurma, reçel, marmelat gibi çeşitli gıda ürünlerinde kullanılabilir. Pekmez, bu gıdalara lezzet ve tat katmak için kullanılır.
Bir yanıt bırakın