Kombucha Nedir?
Kombucha, Japonca “kombu” (deniz yosunu) ve “cha” (çay) kelimelerinden oluşan fermente bir çaydır. Bu içecek, siyah, yeşil veya beyaz çay, su ve şeker karışımının bir kombucha mantarı (SCOBY) ile birlikte fermente edilmesiyle elde edilir. SCOBY, bakteri ve mayadan oluşan simbiyotik bir kolonidir.
Kombucha’nın 2.000 yılı aşkın bir geçmişi vardır ve Çin’de ortaya çıktığı düşünülmektedir. Daha sonra Japonya, Rusya ve Orta Asya’ya yayılmıştır. 20. yüzyılın başlarında kombucha Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri’ne de ulaşmıştır.
Kombucha Üretimi
Kombucha üretmek basit bir işlemdir. Önce siyah, yeşil veya beyaz çay, su ve şeker bir kavanoza veya fermantasyon tankına eklenir. Daha sonra kavanoza veya fermantasyon tankına bir kombucha mantarı (SCOBY) eklenir. SCOBY, fermantasyon sürecini başlatan simbiyotik bir bakteri ve maya kolonisidir.
Fermantasyon süreci birkaç günden birkaç haftaya kadar sürebilir. Bu süre zarfında, bakteriler ve maya şekeri asitlere, karbondioksite ve alkole dönüştürür. Kombucha’nın tadını ve özelliklerini belirleyen bu fermantasyon sürecidir.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra kombucha süzülür ve şişelenir. Kombucha oda sıcaklığında veya buzdolabında saklanabilir.
Kombucha İçeriği
Kombucha vitaminler, mineraller, aminoasitler, enzimler ve probiyotikler de dahil olmak üzere çeşitli besin maddeleri açısından zengindir.
Kombucha, C vitamini, B vitaminleri ve E vitamini gibi vitaminler içerir. Kombucha, potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor ve demir gibi mineraller içerir. Kombucha, lizin, arginin, alanin ve aspartik asit gibi amino asitler içerir. Kombucha, amilaz, lipaz ve proteaz gibi enzimler içerir. Kombucha, asit üreten bakteriler (LAB) ve mayalar gibi probiyotikler içerir.
Kombucha’nın Faydaları
Kombucha’nın pek çok sağlık yararına sahip olduğu iddia ediliyor, bunlar arasında şunlar yer alıyor:
Bağırsak sağlığını iyileştirmek Bağışıklık sistemini güçlendirmek Kolesterol seviyelerini düşürmek Kan şekeri seviyelerini düzenlemek Kilo vermeye yardımcı olmak Cilt sağlığını iyileştirmek
Kombuchanın bu faydalarını destekleyen bilimsel çalışmalar mevcuttur, ancak bu çalışmaların çoğu küçük çaplıdır ve daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Kombucha’nın Zararları
Kombucha az miktarda alkol içerebileceğinden hamileler, emziren kadınlar, çocuklar ve alkol bağımlılığı olan kişiler kombucha içmeden önce doktorlarına danışmalıdır.
Kombucha bazı kişilerde mide rahatsızlığına neden olabilir. Bu nedenle, kombucha içtikten sonra mide rahatsızlığı yaşayan herkes kombucha içmeyi bırakmalıdır.
Kombucha Nasıl Tüketilir
Kombucha şişeden doğrudan içilebilir veya diğer içeceklere eklenebilir. Kombucha meyve suları, smoothieler ve kokteyllerle iyi gider.
Kombucha evde tüketilebilir veya marketten satın alınabilir. Kombucha’yı evde yapmak için bir kombucha mantarına (SCOBY) ve bir fermantasyon kavanozuna ihtiyacınız olacak. Kombucha mantarları marketlerden veya çevrimiçi olarak satın alınabilir.
Evde kombucha mantarı (SCOBY) ile kombucha yapmak için şu adımları izleyebilirsiniz:
Bir kavanoza siyah, yeşil veya beyaz çay, su ve şeker ekleyin. Kavanoza bir kombucha mantarı (SCOBY) ekleyin. Kavanozu hava geçirmez bir kapakla kapatın. Kavanozu oda sıcaklığında 7-10 gün bekletin. Fermantasyon tamamlandıktan sonra kombuchayı süzün ve şişeleyin.
Eğer marketten kombucha satın almak istiyorsanız uzun fermantasyon süresine sahip organik kombuchaları tercih edin.
**Sonuç olarak kombucha, çeşitli besin maddeleri açısından zengin, çeşitli sağlık yararları olduğu iddia edilen fermente bir çaydır.
Bir yanıt bırakın