Kefir nedir?
Kefir, Kafkasya’da yüzyıllardır tüketilen fermente bir süt ürünüdür. Kefir mayası adı verilen maya ve bakterilerden oluşan bir kültür kullanılarak sütün fermente edilmesiyle elde edilir. Kefirin tadı ve kıvamı ayrana benzese de daha ekşi ve köpüklüdür.
Kefirin Tarihi
Kefirin kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte ilk olarak Kafkaslarda keşfedildiği sanılmaktadır. Kafkasyalılar kefiri “gençlik iksiri” olarak adlandırıyor ve uzun yıllardır geleneksel tıpta kullanıyor. Kefir 19. yüzyılda önce Avrupa’ya, ardından da dünyaya yayıldı.
Kefir Yapımı
Kefir mayası kefir tanelerinden elde edilir. Kefir taneleri, neredeyse beyaz, jöle benzeri kürelerden oluşan küçük bir karnabaharı andırır. Kefir mayası süte eklendikten sonra sütteki şekeri fermente ederek kefiri oluşturur.
Kefir yapmak için süte 1:10 oranında kefir mayası eklenir. Kefir oda sıcaklığında 24-48 saat fermente edilir. Kefirin istenilen kıvamına ve tadına göre fermantasyon süresi ayarlanabilir.
Kefir yapımında kullanılan süt inek, koyun veya keçi sütü olabilir. Ayrıca bitki sütleri kullanılarak vegan kefir de yapılabilir.
Kefirin İçeriği
Kefir sütün içerdiği tüm besin maddelerini içerir. Ayrıca kefirin probiyotik içeriği onu diğer süt ürünlerinden ayırıyor.
Kefirin besin değeri kullanılan sütün türüne göre değişiklik gösterebilir. Ancak genel olarak 100 gram kefir şunları içerir:
Enerji: 60-80 kalori Protein: 3-4 gram Karbonhidrat: 5-6 gram Yağ: 2-3 gram Kalsiyum: 200-300 miligram Fosfor: 100-150 miligram Potasyum: 200-300 miligram Magnezyum: 50-70 miligram B12 vitamini : 2-3 mikrogram K2 Vitamini: 20-30 mikrogram Probiyotikler: 10-100 milyar CFU
Kefirin faydaları
Bilimsel araştırmalar kefirin sağlık açısından pek çok faydasının olduğunu kanıtladı. Kefirin faydaları şunlardır:
Sindirim sisteminin düzenlenmesine yardımcı olur. Bağırsak florasını destekler. İshal, kabızlık ve gaz gibi sindirim sorunlarının giderilmesine yardımcı olur. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Vücudun enfeksiyonlarla savaşmasına yardımcı olur. Kalp sağlığını destekler. Kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. Kan basıncını düşürmeye yardımcı olur. Kemik sağlığını destekler. Osteoporoz riskinin azaltılmasına yardımcı olur. Alerjilerin azaltılmasına yardımcı olur. Cilt sağlığını destekler. Sivilce ve egzama gibi cilt sorunlarının giderilmesine yardımcı olur. Menopoz semptomlarının hafifletilmesine yardımcı olur.
Kefir Kullanımı
Kefir taze olarak tüketilebileceği gibi meyve, bal, tahıl gibi malzemelerle karıştırılarak da tüketilebilir. Kefir ayrıca smoothie, yoğurt ve salata sosu gibi çeşitli tariflerde de kullanılabilir.
Kefir günde 1-2 bardak tüketilebilir. Kefirin tüketim miktarı kişinin yaşına, kilosuna ve genel sağlık durumuna göre değişiklik gösterebilir.
Kefirin Saklanması
Kefir buzdolabında saklanabilir. Kefir buzdolabında 1-2 hafta saklanabilir.
Kefirin Faydaları Hakkında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Kefir genellikle güvenli bir besindir. Ancak kefirin bazı yan etkileri de olabilir. Kefirin yan etkileri şunlardır:
Gaz ve şişkinlik İshal Mide krampları
Kefir tüketirken bu yan etkiler ortaya çıkarsa kefir tüketiminin durdurulması ve doktora başvurulması tavsiye edilir.
**Sonuç olarak kefir, sağlığa pek çok faydası olan fermente bir süt ürünüdür.
Bir yanıt bırakın